I går ble jeg oppfordret til å dele oppskriften på pizzaen vi lager her i huset, så here goes:

pizza-chef

Deig (til 2 pizzaer):

  • 8dl hvetemel
  • 1ts salt
  • 1ts sukker
  • 2,5dl vann
  • 7ss olivenolje
  • 1pk gjær

Bland alt det tørre først, varm vannet til 37 grader og løs opp gjæren oppi vannet. Det er lov å «søle» litt ekstra olje oppi, men ikke overdriv! Bruk gjerne mixmaster og la den gå til deigen er blitt en klump. Dryss mel over og dekk til bollen med et (rent) oppvaskhåndkle. Sett lunt. La heve i 45-60min.

Saus

Den hjemmelagde pizzasausen er mycket god, og kan selvsagt modifiseres etter ønske (holder til 2 pizzaer).

  • 1 boks hakkede tomater, gjerne den fra Eldorado med basilikum og oregano, så slipper du å krydre
  • 1 hel kinesisk hvitløk (sånn som ikke er delt opp i båter, vettu)
  • 2 sjalottløk
  • 1ss knust chili fra Jensen, men bruk for all del gjerne en halv vanlig chili i stedet; med frøene.
  • Salt og pepper
  • (Eventuelt oregano og basilikum hvis du vil freshe den opp og ikke kjøpte tomatene i pkt 1)

Ha alt oppi en høy beholder (typisk et halvlitermål) og knus det med en stavmikser. Smak deg frem. Den skal være umiddelbart frisk i smaken, men ha nok krutt til å få en sterk og god ettersmak.

Hvis du er ekstra smart, lager du en batch med en gang og fryser ned i små fryseposer. Når du skal lage pizza igjen, legger du en av disse posene i halvlitersmålet og fyller på med glovarmt vann, så er den klar i løpet av noen minutter.

Fyll

Deigen og sausen går igjen i alle variantene vi lager av pizza. På repertoaret er flere varianter, men de vi lager mest er en av disse:

1) Peppe’s-varianten
Peppe’s kjøttboller og pepperoni (en boks av hver til hver pizza), champignon og ost, selvsagt. Vi bruker stort sett svensk Hushållsost (27%) – den sylindriske tuben du får kjøpt i Sverige. Husk at pepperoni skal ligge oppå osten!

2) Skinke og Bacon
Kokt skinke (skjæres i strimler), stekt bacon (klippes gjerne opp før du steker), to grillpølser til hver pizza (skjæres i terninger), champignon, løk, ost

3) Kylling og cashew
Denne litt annerledes – strimle opp rundt 250-300g kyllingfilet pr pizza og marinér i olje og karri; gjerne den orientalske karrien du finner i velutstyrte butikker – den er litt sterkere. Vi pleier å marinere den i en brødpose i minst en times tid, og så innbiller jeg meg at det blir mer smak om man knar litt på den innimellom – i hvert fall psykisk. I tillegg trenger du vårløk, paprika, ost og cashewnøtter. Cashewnøtter på toppen.

I vår ovn funker 220 grader bra i 15 minutter på nest nederste hylle. De to første smaker ypperlig med Salatmester’ns hvitløksdressing (hvit flaske med grønn etikett) oppå. Når vi har gjester pleier jeg å klemme ut en del dressing i en Pilluyt Pillivuyt-form, så ser det brått litt mer classy ut.

Det er forresten litt jug å kalle den Pålles pizza. Den blir nemlig like god når Joanna lager den. Og sikkert når du lager den også.